Ingredientes para 8 panquecas aproximadamente:

– 2 huevos
– 6 cucharadas de harina de avena
– 1/2 taza de yogurt griego
– 1 zanahoria mediana cortada en cubos (cruda)
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1 cucharada de endulzante de tu preferencia
– 1 pizca de sal
– Vainilla y canela al gusto

Preparación:

– Licuar todos los ingredientes
– Dejar reposar la mezcla por 5 minutos
– Calentar a fuego medio bajo tu sartén #mageflon para asegurar que no se peguen nuestras panquecas
– Colocar parte de la mezcla. Te recomiendo usar una tacita medidora para asegurar que todas te queden del mismo tamaño
– Tapar y cocinar por 3-5 minutos
– Destapar, voltear y cocinar por 1 minuto
– Servir con lo que más te guste. Puedes acompañar con queso mozzarella, mantequilla de almendras o mermelada natural

Esta receta es increíble porque además estamos aprovechando los beneficios de la zanahoria. Este vegetal es rico en vitamina A, betacarotenos y fibra.