Torta María Luisa
Escrito por Mageflón
La torta María Luisa es uno de los postres más emblemáticos de la repostería venezolana, reconocida por ese suave y esponjoso bizcocho, que se divide en capas alternadas de mermelada de guayaba, crema pastelera y coronada por un delicioso merengue italiano.
Pero… ¿sabes de dónde viene? Acá te contamos su historia:
Según Armando Scannone, su historia refiere a Doña María Eugenia López Llamozas, dama de nuestro gentilicio gastronómico, quien a través de sus postres y recetas logró cautivar a muchos venezolanos y visitantes de nuestras tierras.
De ahí la costumbre que las tortas María Luisa simbolicen las delicias que son rellenas de frutas o cremas dulces, siendo la de guayaba la más buscada.
Ahora que ya sabes su historia, conoce esta torta María Luisa hecha por María Franchesca González @postres_franchesca.
Ingredientes para el Ponqué:
– 100 grs mantequilla
– 1 tz azúcar
– 3 huevos
– 1 cdita vainilla
– 2 tz harina todo uso
– 1/2 cdita polvo para hornear
– 1/4 cdita sal
– 1/2 tz leche líquida
Paso a paso:
- Precalentar el horno a 350F/180C. Enmantequillar y enharinar un molde.
- Cremar la mantequilla junto con el azúcar, hasta que esté bien cremoso y pálido. Agregar los huevos y la vainilla.
- Integrar la harina poco a poco, intercalando con la leche. Batiendo con cuidado.
- Verter en el molde y luego llevar a horno por 30-40 min, hasta que al insertar un palito éste salga seco.
Ingredientes para la crema pastelera:
– 1 tz leche líquida
– 3 cdas azúcar
– 3 yema de huevo
– 3 cdas fécula
Paso a paso:
- En una olla pequeña, colocar la leche junto con la azúcar y llevar a hervor. Mientras, en un bowl a prueba de calor, colocar las yemas junto con la fécula y mezclar.
- Al romper el hervor, verter la leche sobre la mezcla de yemas, sin dejar de mezclar. Volver la mezcla a la olla y continuar mezclando mientras que la mezcla se espesa, a temperatura media. Importante: no dejar de mezclar.
- Una vez se espese y tenga la consistencia deseada, verter en un envase y cubrir con papel envoplast, que éste toque la mezcla para evitar formar capa de nata.
Ingredientes para el merengue:
– 5 claras de huevo
– 1 1/2 tz azúcar
– Uno o dos pedazos de piel de limón (sin lo blanco)
Paso a paso:
- En un bowl a prueba de calor, colocar las claras de huevo y el azúcar. En una olla pequeña un poco de agua y llevar a hervor. Sobre esto, poner el bowl, mezclando continuamente para que no se cocine. Cuando la temperatura sea tibia, retirar del baño de María y llevar a la batidora.
- Batir a velocidad media, hasta que la mezcla de vuelve blanca, agregar el pedazo de piel de limón y aumentar la velocidad. Batir hasta lograr el punto deseado de suspiro.
Paso a paso para el armado de la torta:
Al tener todos lo necesario para armar la torta:
- Cortar la torta en capas, al menos 4. Luego colocarlas volteadas en otro plato.
- En la primera capa, la de más abajo, colocar mitad de la crema pastelera. Esparcir hasta llegar casi al borde. Tomar la siguiente capa de torta y colocarla arriba de la crema pastelera, sobre la cual colocar mermelada de guayaba, también hasta casi llegar al borde.
- Repetir las capas, crema pastelera/mermelada, hasta terminar. Y dejar a un lado para poder hacer el merengue y cubrir la torta completa.
- El merengue se debe usar a penas se termine de hacer, para que no se dañe.
Foto y receta: María Franchesca González @postres_franchesca
