Jericallas

Escrito por Daniela Solano @icoapostres

Jericallas

Un postre que nació por casualidad…

¡Así es! Este delicioso postre mexicano nació por “error” o “descuido” hace varios siglos, cuando una monja llamada Jenara Caracalla se encontraba en la cocina del Hospicio Cabañas buscando una receta francesa para preparar un postre nutritivo a los niños del hospicio, al cambiarle los ingredientes a la conocida crème brûlée dio como resultado ese postre al que de cariño le otorgaron el nombre de jericalla en honor a la monja.

La monja Jenara realizó el postre a base de huevo, leche y azúcar y le puso un toque de canela y vainilla. Pensó en hornearlo y al tener que servir a tantos niños, lo olvidó dentro del horno y al momento de sacarlo notó que se quemó en la parte superior.

Al probarlo, la monja se dio cuenta de que esa parte quemada, le otorgaba un sabor especial y agradable al postre, tanto así que cuando decidió servirlo a los niños, se convirtió en un rotundo éxito. De esta manera, la receta y su popularidad se fueron extendiendo poco a poco por las colonias de Guadalajara y otros estados, hasta convertirse en un postre insignia tradicional de ese lugar.

¡Ahora lo que estabas esperando! Te enseñamos como prepararlo:

Ingredientes 

500 grs de leche entera

1/2 taza de azúcar blanca

2 cucharadas de leche en polvo

2 cucharadas de vainilla

1 rama de canela

2 huevos enteros

Procedimiento

Pre-calentar el horno a 180•C

En una olla ponemos todos los ingredientes menos lo huevos y llevamos a fuego medio hasta romper hervor, una vez esté listo retiramos la canela y agregamos un cuarto de la mezcla a los huevos lentamente batiendo sin parar para evitar que se nos cocinen, luego esa mezcla la agregamos poco a poco a nuestra mezcla original.

Llevamos a nuestros envases que vamos a hornear a baño de María (el agua del baño debe estar caliente y llegar hasta 3/4 de la altura de nuestro envase) por 50 min.

Retirar del horno, sacar del baño de maría y dejar enfriar en nevera por 4 horas antes de consumir.