Polvo para hornear VS bicarbonato:¿sirven para lo mismo?

Escrito Por Mageflón.

Lo fundamental es entender para qué sirven ambos productos en una preparación. Ambos son agentes leudantes químicos, que crean “burbujas de aire” que ayudan a que las masas crezcan y queden esponjosas.

¿Qué es el bicarbonato de sodio y cómo actúa?

Es un compuesto sólido de color blanco, soluble en agua con un ligero sabor alcalino. Cuando el bicarbonato se mezcla con algún ingrediente ácido como el yogurt, limón, queso crema, chocolate, manteca, etc, produce la reacción de burbujas de dióxido de carbono. Gracias a las altas temperaturas del horno, logra expandirse y produce el crecimiento.

¿Qué es el polvo para hornear y cómo actúa?

Es un producto químico que permite dar esponjosidad a la masa, debido a su compuesto ácido. Cuando el polvo de hornear se mezcla con algún ingrediente liquido como, leche, huevo u otro medio húmedo, los componentes del mismo se activan cuando son sometidos al calor y reaccionan entre si, produciendo dióxido de carbono.

Entonces, no. No sirven para lo mismo. Ambos actúan como agentes de levadura, pero no se pueden reemplazar el uno por otro. El objetivo de ambos es producir dióxido de carbono, o las “burbujas de aire”, logrando así levar nuestras mezclas. Es muy importante hornear lo antes posible, ya que, al agregar las sustancias a la preparación, reaccionan al instante, y al dejar reposar perdemos las burbujas de aire.