Besitos de Coco

Ingredientes:

• 250g de papelón rallado
• 1 taza de agua
• 6 clavos de especial
• 1 coco 0 250g de pulpa de coco
• ½ taza + 2 cucharadas de harina
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharada de aceite
• 1 taza de coco rallado opcional

 Preparación:

Prepara con antelación el melado de papelón colocando el papelón junto con el agua y los clavos en una olla. Lleva a un hervor y cocina por 10 minutos, hasta que el melado cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Cuela inmediatamente y deja enfriar.

Precalienta el horno a 375ºF. Abre el coco con un martillo y despega la pulpa de la concha. Ralla la pulpa de la mitad del coco por el lado mediano del rallo hasta obtener 250g, o sustituye con 250g de pulpa de coco.

En un bowl mezcla el coco rallado, la harina, bicarbonato, y el melado de papelón. Engrasa una bandeja con el aceite y con una cuchara coloca bolitas de la mezcla de coco, separándolas entre sí.

Hornea en la rejilla más baja del horno por 20-25 minutos hasta que doren. Retira del horno y despégalos de la bandeja inmediatamente. Opcional, pasa cada besito de coco por coco rallado para decorar.